Dove acquistare il Ghritham in Europa e come valutarne la qualità

Il vasetto che ogni mese sembra diverso

Un Ghritham (ghee medicato, una preparazione ayurvedica classica in cui le erbe vengono cotte lentamente in una base di ghee) acquistato a novembre arriva spesso chiaro, denso e leggermente granuloso. Lo stesso vasetto a luglio può risultare limpido e quasi versabile. Entrambe le condizioni sono corrette. Il ghee si ammorbidisce e si rapprende entro una fascia ristretta di temperatura ambiente che le case europee attraversano due volte l'anno, quindi una superficie cristallina dopo una notte fresca è soltanto il grasso che ritrova la propria struttura.

Un olio ha più o meno lo stesso aspetto in qualunque cucina. Un Ghritham no, ed è per questo che le solite scorciatoie visive non funzionano e il primo vasetto viene così spesso scambiato per un prodotto guasto.

Che cosa sta pagando davvero

Un Ghritham non è un insieme di erbe mescolate nel ghee. Il metodo classico lo costruisce a strati: si prepara un Kashayam (decotto acquoso delle erbe), si macina una pasta delle stesse erbe o di erbe affini, e i due elementi vengono cotti con il ghee a fuoco basso per molte ore, finché ogni traccia d'acqua è scomparsa. Ciò che resta è un grasso che porta con sé le qualità delle erbe invece di limitarsi a contenerle.

Ne derivano due conseguenze. Un grande volume di decotto si riduce a una quantità modesta di preparazione finita, quindi un vasetto rappresenta molta più materia prima di quanto il suo peso suggerisca. La lunga cottura è anche il momento in cui la qualità si guadagna o si perde: interrotta troppo presto, una preparazione trattiene umidità, e l'umidità accorcia la vita del vasetto.

La Charaka Samhita tratta a lungo dello Sneha, le pratiche di oleazione, e colloca il ghee al primo posto fra i grassi impiegati per esse, il veicolo che la tradizione considera più adatto a Pitta (il Dosha, ovvero il principio funzionale, che governa il calore e il metabolismo). La pratica classica lega ogni Ghritham ad Agni (la capacità digestiva), quindi le indicazioni tradizionali riguardano i tempi e la quantità, non una dose fissa. Un Ghritham è una preparazione a base di latte e non è adatto a chi evita i latticini.

Quattro preparazioni, e ciò che le distingue

Brahmi Ghritham appartiene al gruppo Medhya, una delle categorie classiche con cui la tradizione ordina le proprie preparazioni. Brahmi si trova in vendita anche come Churnam (polvere di erbe), e la nostra guida al Brahmi illustra la differenza fra le due forme.

Dhanwantharam Ghritham porta la formula Dhanwantharam in una base di ghee ed è classicamente associato in Ayurveda a Vata (il Dosha del movimento, della secchezza e dell'aria). Lo stesso nome compare anche come Thailam usato esternamente per l'Abhyanga (massaggio ayurvedico con olio); è la base, non l'elenco delle erbe, a decidere come si impiega ciascuno.

Thikthakam Ghritham è costruito su Tikta, il gusto amaro, che la tradizione indirizza verso Pitta. Mahathiktakam Ghritham è la formula più ampia della stessa famiglia, con un elenco di erbe più lungo e un'amarezza più marcata. Nessuno dei due è un cucchiaino gradevole, ed è quanto ci si deve attendere.

Triphala Ghritham colloca i tre frutti in una base di ghee invece della polvere che la maggior parte delle persone incontra per prima, e quel cambio di base è tutta la differenza. La nostra guida al Triphala mette a confronto le due forme.

Leggere l'etichetta prima di acquistare

Gran parte di ciò che si può sapere di un vasetto è già deciso prima che Le arrivi fra le mani, quindi l'etichetta è la prima verifica. Un fornitore che stampa poco Le sta dicendo qualcosa. Controlli:

• Il nome sanscrito completo della preparazione, non un nome commerciale come "ghee per la mente" o "ghee amaro".
• Un numero di lotto e un termine minimo di conservazione, stampati sul vasetto e non su un adesivo che può essere sostituito.
• Il peso netto in grammi, poiché il volume di un Ghritham cambia con la temperatura e un dato in millilitri suggerisce che il venditore non ci abbia riflettuto.
• L'elenco completo degli ingredienti, in una lingua europea che Lei sia in grado di leggere.
• Il nome e l'indirizzo dell'impresa responsabile del prodotto nell'Unione europea, il soggetto che risponde a un'autorità di controllo.
• Un'indicazione chiara che precisi se il vasetto è venduto come prodotto alimentare oppure per uso esterno. Alcuni sono proposti in Europa solo per uso esterno, una posizione giuridica e non un giudizio sulla formula.

Aroma, colore e il cucchiaino scaldato

Una volta aperto il vasetto, è l'aroma a svolgere quasi tutto il lavoro. Un Ghritham in buone condizioni profuma delle proprie erbe su un fondo lattiero delicato. Ciò che deve metterLa in allarme è una nota acida o fermentata, un odore di cantina umida, oppure l'odore piatto e ceroso di un grasso invecchiato male, nessuno dei quali è sottile una volta riconosciuto.

Il colore dice meno di quanto ci si aspetti, perché appartiene alla formula piuttosto che alla qualità. Le preparazioni amare tendono allo scuro, al verdastro o al bruno oliva, mentre il Brahmi Ghritham è di solito di un verde tenue. Un Ghritham color crema chiaro che dichiari un lungo elenco di erbe amare merita una domanda.

Poi il cucchiaino scaldato: ne prenda un poco con un cucchiaino asciutto e lo riscaldi. Sciogliendosi dovrebbe diventare limpido, e una traccia di sedimento fine non è un difetto. Un'opacità che non si schiarisce, o gocce d'acqua in qualunque punto, indica una preparazione non portata a termine in cottura. L'acqua è l'unica cosa che un Ghritham non tollera.

Dove lo acquistano gli europei, e i compromessi che ne derivano

Un rivenditore specializzato con scorte all'interno dell'Unione europea

La via più lineare per la maggior parte degli acquirenti. La fatturazione avviene nella valuta del Suo mercato, l'etichettatura è già stata portata nella forma europea e si applicano le norme europee a tutela dei consumatori in materia di resi. Le scorte detenute all'interno dell'Unione raggiungono un indirizzo nell'Unione senza che nulla venga riscosso alla consegna. L'Europa, però, non è un unico territorio doganale: un indirizzo nel Regno Unito o in Svizzera si trova oltre una frontiera doganale. Art of Vedas tiene le proprie scorte di Ghritham all'interno dell'Unione per queste ragioni, e perché il ghee mal sopporta i lunghi trasporti al caldo.

Ordinare direttamente da fuori dell'Unione

Il prezzo esposto è più basso, il costo reale di solito no. L'etichetta può non soddisfare i requisiti europei, un vasetto che ha trascorso settimane in un container caldo arriva ammorbidito e poi rappreso, e se qualcosa non va raramente esiste un rimedio.

Acquistare per uno studio o un centro

Le strutture professionali acquistano in modo diverso: la costanza del lotto lungo un ciclo di trattamenti conta più del prezzo di un singolo vasetto. Le nostre note sulla fornitura all'ingrosso per i professionisti europei trattano i formati, i tempi di consegna e la documentazione che uno studio dovrebbe conservare.

Come conservarlo una volta arrivato

Un armadietto fresco e al riparo dalla luce è la scelta giusta. La refrigerazione non è necessaria e rende il vasetto scomodo da usare, perché un Ghritham freddo va riscaldato prima di poter essere dosato. Tenga il vasetto chiuso, usi ogni volta un cucchiaino asciutto e non rimetta mai dentro una porzione già prelevata.

Le domande di chi acquista

Il Ghritham è lo stesso ghee che si vende al supermercato?

No. Il ghee da supermercato è un grasso da cucina, prezzato e venduto al chilo. Un Ghritham usa il ghee soltanto come veicolo e si assume nelle piccole quantità descritte dalla pratica classica. Portarlo a temperatura di cottura annullerebbe il lento lavoro che ha trasferito le erbe nel grasso.

Il mio Ghritham è diventato granuloso. Si è guastato?

Quasi certamente no. Il raffreddamento lento cristallizza il grasso, ed è ciò che una casa europea fa a un vasetto fra l'autunno e la primavera. A deciderlo è l'aroma, non la consistenza: se è acido o di muffa il vasetto è finito, se è erbaceo è in buone condizioni. Scaldandolo delicatamente fra le mani la consistenza torna uniforme.

Devo pagare oneri doganali quando acquisto Ghritham in Europa?

A deciderlo sono due elementi: dove è custodito il vasetto e dove è diretto. Se entrambi si trovano all'interno dell'Unione europea, non viene riscosso nulla. Se uno dei due è al di fuori, come nel caso di un indirizzo di consegna nel Regno Unito o in Svizzera, oppure di merce spedita dall'estero, l'IVA all'importazione e di norma una commissione di gestione del corriere sono dovute prima della consegna.

Quanto dura un vasetto una volta aperto?

Diversi mesi, a condizione che non vi arrivi acqua. Il termine minimo di conservazione presuppone un vasetto integro, quindi dopo l'apertura i limiti pratici sono un cucchiaino asciutto, un coperchio ben chiuso e un armadietto lontano dai fornelli.

Posso usare un Ghritham e un olio ayurvedico nello stesso periodo?

Si usano in modo diverso, l'uno per via interna dove l'etichetta lo consente e l'altro sulla pelle. Se sta seguendo indicazioni classiche per un periodo definito, come il Panchakarma (la sequenza classica ayurvedica di purificazione), i tempi contano, ed è una domanda da rivolgere al professionista che La segue.